Menus & Cartes

Menus & Cartes

Sébastien Martel vous propose une balade gastronomique entre saveurs, tradition et simplicité.
Laissez-vous guider par sa cuisine créative et par sa carte de vins sélectionnés. Bonne dégustation !


Nos Menus

Menu à 29,90 €

Formule entrée – plat – dessert à 29,90 € /

Formule entrée – plat ou plat – dessert à 26,00 €

Entrée

Terrine maison aux foies de volaille maison, aux abricots moelleux, chutney de pomme et abricot

ou

Pressé de poireaux du maraîcher aux herbes et fromage de chèvre frais, vinaigrette potagère

ou

Conchiglionis farcis aux petits légumes de saison étuvés sauce à l’oseille


Plat

Burger maison pain rustique, compotée de tomates, Saint-Marcellin, confit d’oignons

ou

Effilochée de porc en deux cuissons, purée de patate douce, jus réduit et cacahuètes torréfiées

ou

Anneaux d’encornets en persillade, trofies au pesto, légumes grillés

ou

Anneaux d’encornets en persillade, trofies au pesto et poireaux grillés

ou

Purée de patate douce écrasée, légumes grillés, petits légumes, cacahuètes torréfiées


Fromage ou Dessert

Fromage blanc à la crème ou au coulis de fruits rouges

ou

Assortiment de fromages secs

ou

Millefeuille croustillant et sa mousseline praliné

ou

Tartelette sablée, mousseline citron et meringue craquante

ou

Pavlova aux agrumes, pomelos, oranges, crème diplomate, gel d’agrumes

ou

Assortiment du Cheval Blanc (assiette gourmande)

ou

Palet Breton maison, poire caramélisée au four, caramel salé

ou

Variation autour du chocolat : moelleux, ganaches et glace chocolat

ou

Coupe glacée 

Ce menu peut changer à tout moment en fonction des arrivages

Prix net, service compris

Menu à 39,00 €

Formule entrée – plat – fromage – dessert à 39,00 € 

Formule entrée – plat – dessert à 36,90 € 

Entrée

Tataki de bœuf à notre façon, salade de choux chinois à l’aigre doux, crème fouettée au wasabi

ou

Gravlax de saumon citron aneth, fromage frais comme une cervelle de canut aux parfums d’Asie

ou

Chaussons de grenouilles désossées et sa crème d’ail doux


Plat

Poisson selon le marché snacké, légumes de saison grillés jus monté à l’huile d’olive

ou

Viande selon la suggestion du moment indiquée au tableau


Fromage

Fromage blanc ou fromage affinés


Dessert

Millefeuille croustillant et sa mousseline praliné

ou

Tartelette sablée, mousseline citron et meringue craquante

ou

Pavlova aux agrumes, pomelos, oranges, crème diplomate, gel d’agrumes

ou

Assortiment du Cheval Blanc (assiette gourmande)

ou

Palet Breton maison, poire caramélisée au four, caramel salé

ou

Variation autour du chocolat : moelleux, ganaches et glace chocolat

ou

Coupe glacée 

Prix net, service compris

Menu Enfant

Pour enfants de moins de 10 ans

1 plat + 1 glace 12,00 €

 

Prix net, service compris

 

La Carte

Entrées

Terrine maison aux foies de volaille maison, aux abricots moelleux, chutney de pomme et abricot 14,00 €

Chaussons de grenouilles désossées et sa crème d’ail doux 16,50 €

Pressé de poireaux du maraîcher aux herbes et fromage de chèvre frais, vinaigrette potagère 14,00€

Conchiglionis farcis aux petits légumes de saison étuvés sauce à l’oseille 14,00 €

Tataki de bœuf à notre façon, salade de choux chinois à l’aigre doux, crème fouettée au wasabi 16,50 €

Gravlax de saumon citron aneth, fromage frais comme une cervelle de canut aux parfums d’Asie 16,50 €

Prix net, service compris

Plats

Burger maison pain rustique, compotée de tomates, Saint-Marcellin, confit d’oignons 18,50 €

Anneaux d’encornets en persillade, trofies au pesto et poireaux grillés 18,50 €

Effilochée de porc en deux cuissons, purée de patate douce, jus réduit et cacahuètes torréfiées 18,50 €

Poisson selon le marché snacké, légumes de saison grillés jus monté à l’huile d’olive 20,50 €

Viande selon la suggestion du moment indiquée au tableau 20,50 €

Purée de patate douce écrasée, légumes grillés, petits légumes, cacahuètes torréfiées 18,50 €

Prix net, service compris

Fromages

Fromage blanc 4,50 €

Fromages affinés 6,00 €

Prix net, service compris

Desserts

Dessert à la carte 7,50 €

 

Millefeuille croustillant et sa mousseline praliné

Tartelette sablée, mousseline citron et meringue craquante

Pavlova aux agrumes, pomelos, oranges, crème diplomate, gel d’agrumes

Palet Breton maison, poire caramélisée au four, caramel salé

Variation autour du chocolat : moelleux, ganaches et glace chocolat

Assortiment du Cheval Blanc (assiette gourmande)

Coupe glacée

Tous les desserts sont de fabrication maison et toutes nos glaces et sorbets sont de fabrication artisanale.
Prix net, service compris

Carte des Vins

Une partie de notre sélection de vins La bouteille La 1/2 bouteille
Les vins blancs    
Coteaux du Layon AOP « Domaine des Bohues » | 2016 25,00 €  
Côtes Catalanes « Cadireta » Dom Lafage | 2021 23,00 €  
Bugey Roussette Mataret Altesse Dom. Tissot | 2019 ABBIO 24,00 €  
Viognier cuvée du Triya Vignerons Ardéchois | 2021 23,00 €  
Pouilly Fuissé « Lassarat » | 2021 45,00 €  
Saint Véran « Domaine du Bouchet » | 2021 36,00 € 26,00 €
Mâcon Azé « Dom. Rochebin  » | 2020 26,50 €  
Mâcon Lugny « Domaine du Bouchet » | 2020 30,00 € 22,00 €
Beaujolais « Fleur de Chardonnay » | 2021 25,00 €  
Pouilly-Fumé AOP « Château de la Roche » | 2020 35,00 €  
Saint Joseph « Domaine Pichon » | 2020 39,00 €  
Lirac « Château Manissy » Cuvée Trinité | 2019 26,50 €  
Crozes-Hermitage « Les Alexandrins » N.Perrin | 2021        36,00 €  
Les vins rouges | Vallée du Rhône et Languedoc-Roussillion    
     
Vacqueyras « Le Poète » Dom La Fourmone | 2020 30,00 € 22,00 € (50cl)
Côtes du Rhône Famille Perrin Nature Bio | 2019  ABBIO 21,00 €  
Côtes du Rhône Oracle « Château Manissy »  | 2019ABBIO 22,00 €  
Cairanne Famille Perrin « Peyre Blanche » | 2019 24,00 €  
Saint-Joseph Domaine Pichon | 2020 38,50 €  
Gigondas  | 2020 ABBIO 39,50 €  
Châteauneuf du pape F. Perrin « Les Sinards » | 2020 53,50 €  
Côte Rotie Dom P. Jasmin « La Giroflarie » | 2020 74,50 €  
Ventoux « Vindemio » Terra | 2019 23,00 €  
Coteaux d’Aix en Provence D. Fredavelle | 2020 ABBIO 25,50 €  
Côtes du Roussillon  » Authentique  » Dom Lafage | 2020 23,50 €  
Côtes Catalanes « Narassa » Dom. Lafage | 2020 30,00 €  
Saint Chinian « Dom St Cels » Intemporelles Grand travers | 2019  24,50 €  
Pic St Loup  « Dom. Cros Poujols » | 2020  30,00 €  
Faugères Château Grézan « cuvée Collection » | 2020 25,00 €  
Corbière Dom Cendrillon « Essentielle » | 2017  ABBIO  28,00 €  
Vin de Bordeaux    
Saint-émilion « Cheval noir » | 2019  34,00 € 24,00 €
Graves « Château Haut-Rey » | 2019  24,00 € 14,00 €
Vins de Bourgogne    
Bourgogne D. Jadot « Couvent des Jacobins » | 2021 33,00 € 23,00 €
Bourgogne Pinot noir « Dom. Rochebin » | 2019 29,90 €  
Chorey Les Beaune « Dom. Maldent Pauvelot » | 2020 38,50 €  
Beaujolais rouge    
Morgon Steeve Charvet | 2021 29,50 €  
Moulin à vent Château des Jacques | 2019 33,00 € 22,00 €
Vins de Loire    
Chinon « Nijinsky Dom. La Jalousie | 2018  23,50 €  
St Nicolas de Bourgueil « Dom. D. Bruneau » | 2021 25,00 € 15,00 €
     
Les vins rosés
   
Côtes de Roussillion « Miraflors » Dom Lafage | 2021 24,00 €  
Côtes de Provence Domaine Bendel | 2021  28,00 €  
Coteaux d’Aix en Provence « Fredavelle » | 2021 25,00 € 20,00 € (50 cl)
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.