Menus & Cartes
Sébastien Martel vous propose une balade gastronomique entre saveurs, tradition et simplicité.
Laissez-vous guider par sa cuisine créative et par sa carte de vins sélectionnés. Bonne dégustation !
Nos Menus
Formule entrée – plat – dessert à 29,00 € / Formule entrée – plat
ou plat – dessert à 25,00 €
Entrée
Mezzé de caviar d’aubergine, houmous pois chiches et haricots rouges, salade poivron rouge confit et courgette
ou
Crème de petits pois froide, chèvre frais mariné sur son croustillant
ou
Tomate farcie au confit Niçois, vinaigrette à la tomate et pistou, sorbet à l’huile d’olive
Plat
Burger maison pain rustique, tomates confites, chèvre, et son pesto de roquette au parmesan
ou
Anneaux d’encornets poêlés à la minute en persillade
ou
Ballotine de volaille au chorizo, jus à l’espagnol
Fromage ou Dessert
Fromage blanc à la crème ou au coulis de fruits rouges
ou
Assortiment de fromages secs
ou
Palet breton maison et sa mousseline citron, meringue craquante
ou
Tartelette sablée, ganache chocolat crémeuse, finger croustillant praliné
ou
Mousse de fruits rouges et ses fruits frais, coulis
ou
Assortiment du Cheval Blanc (assiette gourmande)
ou
Vacherin minute glaces lait de montagne et fraise, coulis de fruits rouges et chantilly
ou
Coupe glacée
Ce menu peut changer à tout moment en fonction des arrivages
Prix net, service compris
Formule entrée – plat – fromage – dessert à 38,00 €
Formule entrée – plat – dessert à 35,50 €
Entrée
Tataki de bœuf à notre façon, salade de petits légumes de saison aux aromates
ou
Chaussons de grenouilles désossées et sa crème d’ail doux
Plat
Filets de maquereaux snakés, risotto aux agrumes, poireaux rôtis, sabayon bergamote au beurre noisette
ou
Quasi de veau, cuisson basse température, jus parfumé au romarin
Fromage
Fromage blanc ou fromage affinés
Dessert
Palet breton maison et sa mousseline citron, meringue craquante
ou
Tartelette sablée, ganache chocolat crémeuse, finger croustillant praliné
ou
Mousse de fruits rouges et ses fruits frais, coulis
ou
Assortiment du Cheval Blanc (assiette gourmande)
ou
Vacherin minute glaces lait de montagne et fraise, coulis de fruits rouges et chantilly
ou
Coupe glacée
Prix net, service compris
Pour enfants de moins de 10 ans
1 plat + 1 glace 12,00 €
Prix net, service compris
La Carte
Mezzé de caviar d’aubergine, houmous pois chiches et haricots rouges, salade poivron rouge confit et courgette 14,00 €
Chaussons de grenouilles désossées et sa crème d’ail doux 16,50 €
Tomate farcie au confit Niçois, vinaigrette à la tomate et pistou, sorbet à l’huile d’olive 14,00€
Crème de petits pois froide, chèvre frais mariné sur son croustillant 13,50 €
Tataki de bœuf à notre façon, salade de petits légumes de saison aux aromates 16,50 €
Prix net, service compris
Burger maison pain rustique, tomates confites, chèvre, et son pesto de roquette au parmesan 18,00 €
Anneaux d’encornets poêlés à la minute en persillade 18,00 €
Ballotine de volaille au chorizo, jus à l’espagnol 18,00 €
Filets de maquereaux frais snackés, risotto aux agrumes, poireaux rôtis, sabayon bergamote au beurre noisette 18,50 €
Quasi de veau, cuisson basse température, jus parfumé au romarin 19,50 €
Prix net, service compris
Fromage blanc 4,00 €
Fromages affinés 5,50 €
Prix net, service compris
Dessert à la carte 7,50 €
Palet breton maison et sa mousseline citron, meringue craquante
Tartelette sablée, ganache chocolat crémeuse, finger croustillant praliné
Vacherin minute glaces lait de montagne et fraise, coulis de fruits rouges et chantilly
Mousse de fruits rouges et ses fruits frais, coulis
Assortiment du Cheval Blanc (assiette gourmande)
Coupe glacée
Tous les desserts sont de fabrication maison et toutes nos glaces et sorbets sont de fabrication artisanale.
Prix net, service compris
Notre sélection de vins | La bouteille | La 1/2 bouteille |
Les vins blancs | ||
Coteaux du Layon AOP « Domaine des Bohues » | 2016 | 25,00 € | |
Côtes Catalanes « Cadireta » Dom Lafage | 2021 | 23,00 € | |
Pays D’Oc IGP Chardonnay « Château Grézan » | 2021 | 22,50 € | |
Viognier cuvée du Triya Vignerons Ardéchois | 2021 | 23,00 € | |
Pouilly Fuissé « Georges Duboeuf » | 2020 | 40,00 € | 28,00 € |
Saint Véran « Domaine du Bouchet » | 2019 | 35,00 € | 26,00 € |
Mâcon Village « George Duboeuf » | 2020 | 27,50 € | |
Mâcon Lugny « Domaine du Bouchet » | 2020 | 29,90 € | |
Beaujolais « Les Baudinots » | 2021 | 23,00 € | |
Pouilly-Fumé AOP « Château de la Roche » | 2020 | 34,50 € | |
Saint Joseph « Domaine Pichon » | 2020 | 39,00 € | |
Lirac « Château Massiny » Cuvée Trinité | 2020 | 26,50 € | |
Crozes-Hermitage « Les Alexandrins » N.Perrin | 2020 | 36,00 € | |
Les vins rouges | Vallée du Rhône et Languedoc-Roussillion | ||
Vacqueyras « Le Poète » Dom La Fourmone | 2020 | 30,00 € | 22,00 € (50cl) |
Côtes du Rhône Famille Perrin Nature Bio | 2020 ![]() |
20,00 € | |
Côtes du Rhône Oracle « Château Manissy » | 2019![]() |
21,00 € | |
Cairanne Famille Perrin « Peyre Blanche » | 2019 | 24,00 € | |
Saint-Joseph Domaine Pichon | 2020 | 38,00 € | |
Gigondas « Le secret » Dom La Fourmone | 2020 ![]() |
39,00 € | |
Châteauneuf du pape F. Perrin « Les Sinards » | 2019 | 52,50 € | |
Côte Rotie Dom P. Jasmin « La Giroflarie » | 2018 | 74,50 € | |
Ventoux « Vindemio » Terra | 2019 | 23,00 € | |
Coteaux d’Aix en Provence D. Fredavelle | 2020 ![]() |
25,50 € | |
Côtes du Roussillon » Authentique » Dom Lafage | 2020 | 23,50 € | |
Côtes Catalanes « Narassa » Dom. Lafage | 2020 | 30,00 € | |
Saint Chinian « Dom St Cels » Intemporelles Grand travers | 2019 | 24,50 € | |
Pic St Loup « Terre du Sud » | 2020 ![]() |
28,00 € | |
Faugères Château Grézan « cuvée Collection » | 2020 | 25,00 € | 19,00 € (50 cl) |
Corbière Dom Cendrillon « Essentielle » | 2017 ![]() |
27,50 € | |
Vin de Bordeaux | ||
Saint-émilion « Cheval noir » | 2019 | 34,00 € | 23,00 € |
Graves « Château Haut-Rey » | 2019 | 24,00 € | 13,50 € |
Vins de Bourgogne | ||
Bourgogne D. Jadot « Couvent des Jacobins » | 2020 | 31,00 € | 22,00 € |
Santenay 1er Cru « la Maladière » | 2017 | 48,50 € | |
Beaujolais rouge | ||
Morgon « Côte du Py » Steeve Charvet | 2020 | 29,00 € | |
Moulin à vent Château des Jacques | 2019 | 33,00 € | 22,00 € |
Vins de Loire | ||
Chinon « Nijinsky Dom. La Jalousie | 2018 | 23,50 € | |
St Nicolas de Bourgueil « Dom. D. Bruneau » | 2017 | 25,00 € | 15,00 € |
Les vins rosés |
||
Côtes de Roussillion « Miraflors » Dom Lafage | 2020 | 23,00 € | |
Côtes de Provence MIP Collection Dom des Diables | | 27,00 € | |
Coteaux d’Aix en Provence « Fredavelle » | 2021 | 24,00 € | 19,50 € (50 cl) |
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.