Menus & Cartes

Menus & Cartes

Sébastien Martel vous propose une balade gastronomique entre saveurs, tradition et simplicité.
Laissez-vous guider par sa cuisine créative et par sa carte de vins sélectionnés. Bonne dégustation !


Nos Menus

Menu à 29,90 €

Formule entrée – plat – dessert à 29,90 € /

Formule entrée – plat ou plat – dessert à 26,00 €

Entrée

Terrine maison aux foies de volaille maison, aux abricots moelleux, chutney de pomme et abricot

ou

Crème de petits pois, glace au fromage de chèvre, gressin maison

ou

Brandade de poissons froide au piment d’Espelette et crème fouettée, croustillant, huile de noisette


Plat

Burger maison pain rustique, compotée de tomates, Saint-Marcellin, confit d’oignons

ou

Effilochée de porc en deux cuissons, légumes de printemps, jus réduit et cacahuètes torréfiées

ou

Dos de lieu rôti au chorizo, risotto, jus provençal relevé à la tomate

ou

Risotto, assortiment de légumes du moment à l’huile d’olive biologique


Fromage ou Dessert

Fromage blanc à la crème ou au coulis de fruits rouges

ou

Assortiment de fromages secs

ou

Millefeuille croustillant, crème aux pop-corns caramélisés, sauce caramel

ou

Tarte sablée chocolat, ganache chocolat, croustillant praliné

ou

Pavlova aux fruits frais du moment, crème mascarpone vanille

ou

Assortiment du Cheval Blanc (assiette gourmande)

ou

Financier aux framboises, ganache montée pistache, coulis

ou

Coupe glacée 

Ce menu peut changer à tout moment en fonction des arrivages

Prix net, service compris

Menu à 39,00 €

Formule entrée – plat – fromage ou dessert à 39,00 € 

 

Entrée

Burratina à la truffe, mêlé d’asperges vertes et légumes de printemps, roquette à l’huile d’olive bio

ou

Terrine de foie gras, brioche aux raisins toastée, compotée d’oignons rouges (supplément de 2€ dans le menu)

ou

Chaussons de grenouilles désossées et sa crème d’ail doux


Plat

Tataki de thon aux graines de sésame, quinoa comme un taboulé aux parfums asiatiques, servi froid

ou

Suprême de volaille farci aux escargots de Bourgogne, cuisson basse température, sauce à l’ail des ours


Fromage

Fromage blanc ou fromage affinés

ou


Dessert

Millefeuille croustillant, crème aux pop-corns caramélisés, sauce caramel

ou

Tarte sablée chocolat, ganache chocolat, croustillant praliné

ou

Pavlova aux fruits frais du moment, crème mascarpone vanille

ou

Assortiment du Cheval Blanc (assiette gourmande)

ou

Financier aux framboises, ganache montée pistache, coulis

ou

Coupe glacée 

Prix net, service compris

Menu Enfant

Pour enfants de moins de 10 ans

1 plat proposé par le chef selon ses possibilités + 1 glace 12,00 €

 

Prix net, service compris

 

La Carte

Entrées

Terrine maison aux foies de volaille maison, aux abricots moelleux, chutney de pomme et abricot 14,00 €

Chaussons de grenouilles désossées et sa crème d’ail doux 16,50 €

Crème de petits pois, glace au fromage de chèvre, gressin maison 14,00€

Brandade de poissons froide au piment d’Espelette et crème fouettée, croustillant, huile de noisette 14,00 €

Burratina à la truffe, mêlé d’asperges vertes et légumes de printemps, roquette à l’huile d’olive bio 16,50 €

Terrine de foie gras, brioche aux raisins toastée, compotée d’oignons rouges 18,50 €

Prix net, service compris

Plats

Burger maison pain rustique, compotée de tomates, Saint-Marcellin, confit d’oignons 18,50 €

Dos de lieu rôti au chorizo, risotto, jus provençal relevé à la tomate 18,50 €

Effilochée de porc en deux cuissons, légumes de printemps, jus réduit et cacahuètes torréfiées 18,50 €

Tataki de thon aux graines de sésame, quinoa comme un taboulé aux parfums asiatiques, servi froid 20,50 €

Suprême de volaille farci aux escargots de Bourgogne, cuisson basse température, sauce à l’ail des ours 20,50 €

Risotto, assortiment de légumes du moment à l’huile d’olive biologique 18,50 €

Prix net, service compris

Fromages

Fromage blanc 4,50 €

Fromages affinés 6,00 €

Prix net, service compris

Desserts

Dessert à la carte 7,50 €

 

Millefeuille croustillant, crème aux pop-corns caramélisés, sauce caramel

Tarte sablée chocolat, ganache chocolat, croustillant praliné

Pavlova aux fruits frais du moment, crème mascarpone vanille

Financier aux framboises, ganache montée pistache, coulis

Assortiment du Cheval Blanc (assiette gourmande)

Coupe glacée

Tous les desserts sont de fabrication maison et toutes nos glaces et sorbets sont de fabrication artisanale.
Prix net, service compris

Carte des Vins

Une partie de notre sélection de vins La bouteille La 1/2 bouteille
Les vins blancs    
Coteaux du Layon AOP « Domaine des Bohues » | 2016 26,00 €  
Côtes Catalanes « Cadireta » Dom Lafage | 2022 23,50 €  
Bugey Roussette Mataret Altesse Dom. Tissot | 2019 ABBIO 24,00 €  
Viognier cuvée du Triya Vignerons Ardéchois | 2021 23,00 €  
Pouilly Fuissé « Lassarat » | 2021 45,00 € 35,00 €
Saint Véran « Domaine du Bouchet » | 2021 36,00 € 26,00 €
Mâcon Azé « Dom. Rochebin  » | 2020 26,50 €  
Mâcon Lugny « Domaine du Bouchet » | 2020 30,00 € 22,00 €
Beaujolais « Fleur de Chardonnay » | 2021 25,00 €  
Pouilly-Fumé AOP « Domaine de Brevignon » | 2020 36,00 €  
Saint Joseph « Domaine Pichon » | 2021 41,00 €  
Lirac « Château Manissy » Cuvée Trinité | 2019 27,00 €  
Crozes-Hermitage « Les Alexandrins » N.Perrin | 2019        36,00 €  
Les vins rouges | Vallée du Rhône et Languedoc-Roussillion    
     
Vacqueyras « Le Poète » Dom La Fourmone | 2021 31,00 € 23,00 € (50cl)
Côtes du Rhône Famille Perrin Nature Bio | 2020  ABBIO 22,00 €  
Côtes du Rhône Oracle « Château Manissy »  | 2019ABBIO 23,50 €  
Cairanne Famille Perrin « Peyre Blanche » | 2020 25,00 €  
Saint-Joseph Domaine Pichon | 2021 40,00 €  
Gigondas Les Olympes | 2019 ABBIO 39,50 €  
Châteauneuf du pape F. Perrin « Les Sinards » | 2020 53,50 €  
Côte Rotie Dom P. Jasmin « La Giroflarie » | 2020 74,50 €  
Ventoux « Vindemio » Terra | 2019 23,00 €  
Minervois Les Combes Cachées Les hauts de Siran | 2018 ABBIO 26,00 €  
Côtes du Roussillon  » Authentique  » Dom Lafage | 2020 23,50 €  
Côtes Catalanes « Narassa » Dom. Lafage | 2020 30,00 €  
Lirac « Château Manissy » | 2019  27,00 €  
Pic St Loup  « Dom. Cros Pujols » | 20201 30,00 €  
Faugères Château Grézan « cuvée Collection » | 2020 25,00 €  
Corbière Dom Cendrillon « Essentielle » | 2017  ABBIO  28,00 €  
Vin de Bordeaux    
Saint-émilion « Cheval noir » | 2019  34,00 € 24,00 €
Graves « Château Haut-Rey » | 2019  24,00 € 14,00 €
Vins de Bourgogne    
Bourgogne D. Jadot « Couvent des Jacobins » | 2021 33,50 € 23,50 €
Bourgogne Pinot noir « Dom. Rochebin » | 2019 29,90 €  
Chorey Les Beaune « Dom. Maldent Pauvelot » | 2020 38,50 €  
Beaujolais rouge    
Morgon Steeve Charvet | 2021 29,50 €  
Moulin à vent Château des Jacques | 2019 33,00 € 22,00 €
Vins de Loire    
Chinon « Nijinsky Dom. La Jalousie | 2018  23,50 €  
St Nicolas de Bourgueil « Dom. D. Bruneau » | 2021 25,00 € 15,00 €
     
Les vins rosés
   
Côtes de Roussillion « Miraflors » Dom Lafage | 2021 24,50 € 20,00€ (50cl)
Côtes de Provence Domaine Bendel | 2021  28,50 €  
Coteaux d’Aix en Provence « Fredavelle » | 2021 25,50 € 20,50 € (50 cl)
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.