Menus & Cartes

Menus & Cartes

Sébastien Martel vous propose une balade gastronomique entre saveurs, tradition et simplicité.
Laissez-vous guider par sa cuisine créative et par sa carte de vins sélectionnés. Bonne dégustation !


Nos Menus

Menu à 29,90 €

Formule entrée – plat – dessert à 29,90 € / Formule entrée – plat

ou plat – dessert à 26,00 €

Entrée

Rillettes de poissons maison aux aromates et mascarpone, bouquet de salade, huile d’olive- citron

ou

Velouté de potimarron, crème fouettée à l’huile de noisette et son feuilleté aux pépins de courge 

ou

Samoussas aux petits légumes étuvés, parfumés aux crevettes et poissons bouquet de salade


Plat

Burger maison pain rustique, compotée de tomates, tomme de Savoie, confit d’oignons et roquette

ou

Paleron de boeuf en deux cuissons, jus relevé au café, purée de butternut aux marrons

ou

Anneaux d’encornets en persillade, trofies au pesto et poireaux grillés

ou

Butternut au four écrasé et marrons, poireaux grillés, petits légumes et pommes grenailles


Fromage ou Dessert

Fromage blanc à la crème ou au coulis de fruits rouges

ou

Assortiment de fromages secs

ou

Mousse à la crème de marron et son cœur de cassis

ou

Tartelette sablée, ganache chocolat crémeuse, finger croustillant praliné

ou

Financier à l’ananas flambé au rhum, ganache vanille et son coulis exotique

ou

Assortiment du Cheval Blanc (assiette gourmande)

ou

Pomme au four caramélisée, crumble et sa glace caramel au beurre salé

ou

Variation autour du chocolat : moelleux, ganaches et glace chocolat

ou

Coupe glacée 

Ce menu peut changer à tout moment en fonction des arrivages

Prix net, service compris

Menu à 39,00 €

Formule entrée – plat – fromage – dessert à 39,00 € 

Formule entrée – plat – dessert à 36,90 € 

Entrée

Tataki de bœuf à notre façon, salade de choux chinois à l’aigre doux, crème fouettée au wasabi

ou

Terrine maison de gibier, chutney de coing et pomme

ou

Chaussons de grenouilles désossées et sa crème d’ail doux


Plat

Saumon « Bomlo » cuit à l’unilatérale son aïoli, petits légumes et pommes grenailles

ou

Pluma de porc Ibérique poêlée, jus parfumé au beurre de romarin


Fromage

Fromage blanc ou fromage affinés


Dessert

Mousse à la crème de marron et son cœur de cassis

ou

Tartelette sablée, ganache chocolat crémeuse, finger croustillant praliné

ou

Financier à l’ananas flambé au rhum, ganache vanille et son coulis exotique

ou

Assortiment du Cheval Blanc (assiette gourmande)

ou

Pomme au four caramélisée, crumble et sa glace caramel au beurre salé

ou

Variation autour du chocolat : moelleux, ganaches et glace chocolat

ou

Coupe glacée 

Prix net, service compris

Menu Enfant

Pour enfants de moins de 10 ans

1 plat + 1 glace 12,00 €

 

Prix net, service compris

 

La Carte

Entrées

Rillettes de poissons maison aux aromates et mascarpone, bouquet de salade, huile d’olive- citron 14,00 €

Chaussons de grenouilles désossées et sa crème d’ail doux 16,50 €

Velouté de potimarron, crème fouettée à l’huile de noisette et son feuilleté aux pépins de courge 14,00€

Samoussas aux petits légumes étuvés, parfumés aux crevettes et poissons, bouquet de salade 14,00 €

Tataki de bœuf à notre façon, salade de choux chinois à l’aigre doux, crème fouettée au wasabi 16,50 €

Terrine maison de gibier, chutney de coing et pomme 16,00 €

Prix net, service compris

Plats

Burger maison pain rustique, compotée de tomates, tomme de Savoie, confit d’oignons et roquette 18,50 €

Anneaux d’encornets en persillade, trofies au pesto et poireaux grillés 18,50 €

Paleron de boeuf en deux cuissons, jus relevé au café, purée de butternut aux marrons 18,50 €

Saumon « Bomlo » cuit à l’unilatérale son aïoli, petits légumes et pommes grenailles 19,50 €

Pluma de porc Ibérique poêlée, jus parfumé au beurre de romarin 19,00 €

Butternut au four écrasé et marrons, poireaux grillés, petits légumes et pommes grenailles 18,50 €

Prix net, service compris

Fromages

Fromage blanc 4,50 €

Fromages affinés 6,00 €

Prix net, service compris

Desserts

Dessert à la carte 7,50 €

 

Mousse à la crème de marron et son cœur de cassis

Tartelette sablée, ganache chocolat crémeuse, finger croustillant praliné

Financier à l’ananas flambé au rhum, ganache vanille et son coulis exotique

Pomme au four caramélisée, crumble et sa glace caramel au beurre salé

Variation autour du chocolat : moelleux, ganaches et glace chocolat

Assortiment du Cheval Blanc (assiette gourmande)

Coupe glacée

Tous les desserts sont de fabrication maison et toutes nos glaces et sorbets sont de fabrication artisanale.
Prix net, service compris

Carte des Vins

Une partie de notre sélection de vins La bouteille La 1/2 bouteille
Les vins blancs    
Coteaux du Layon AOP « Domaine des Bohues » | 2016 25,00 €  
Côtes Catalanes « Cadireta » Dom Lafage | 2021 23,00 €  
Bugey Roussette Mataret Altesse Dom. Tissot | 2019 ABBIO 24,00 €  
Viognier cuvée du Triya Vignerons Ardéchois | 2021 23,00 €  
Pouilly Fuissé « Lassarat » | 2021 45,00 €  
Saint Véran « Domaine du Bouchet » | 2021 36,00 € 26,00 €
Mâcon Azé « Dom. Rochebin  » | 2020 26,50 €  
Mâcon Lugny « Domaine du Bouchet » | 2020 30,00 € 22,00 €
Beaujolais « Fleur de Chardonnay » | 2021 25,00 €  
Pouilly-Fumé AOP « Château de la Roche » | 2020 35,00 €  
Saint Joseph « Domaine Pichon » | 2020 39,00 €  
Lirac « Château Manissy » Cuvée Trinité | 2019 26,50 €  
Crozes-Hermitage « Les Alexandrins » N.Perrin | 2021        36,00 €  
Les vins rouges | Vallée du Rhône et Languedoc-Roussillion    
     
Vacqueyras « Le Poète » Dom La Fourmone | 2020 30,00 € 22,00 € (50cl)
Côtes du Rhône Famille Perrin Nature Bio | 2019  ABBIO 21,00 €  
Côtes du Rhône Oracle « Château Manissy »  | 2019ABBIO 22,00 €  
Cairanne Famille Perrin « Peyre Blanche » | 2019 24,00 €  
Saint-Joseph Domaine Pichon | 2020 38,50 €  
Gigondas  | 2020 ABBIO 39,50 €  
Châteauneuf du pape F. Perrin « Les Sinards » | 2020 53,50 €  
Côte Rotie Dom P. Jasmin « La Giroflarie » | 2020 74,50 €  
Ventoux « Vindemio » Terra | 2019 23,00 €  
Coteaux d’Aix en Provence D. Fredavelle | 2020 ABBIO 25,50 €  
Côtes du Roussillon  » Authentique  » Dom Lafage | 2020 23,50 €  
Côtes Catalanes « Narassa » Dom. Lafage | 2020 30,00 €  
Saint Chinian « Dom St Cels » Intemporelles Grand travers | 2019  24,50 €  
Pic St Loup  « Dom. Cros Poujols » | 2020  30,00 €  
Faugères Château Grézan « cuvée Collection » | 2020 25,00 €  
Corbière Dom Cendrillon « Essentielle » | 2017  ABBIO  28,00 €  
Vin de Bordeaux    
Saint-émilion « Cheval noir » | 2019  34,00 € 24,00 €
Graves « Château Haut-Rey » | 2019  24,00 € 14,00 €
Vins de Bourgogne    
Bourgogne D. Jadot « Couvent des Jacobins » | 2021 33,00 € 23,00 €
Bourgogne Pinot noir « Dom. Rochebin » | 2019 29,90 €  
Chorey Les Beaune « Dom. Maldent Pauvelot » | 2020 38,50 €  
Beaujolais rouge    
Morgon Steeve Charvet | 2021 29,50 €  
Moulin à vent Château des Jacques | 2019 33,00 € 22,00 €
Vins de Loire    
Chinon « Nijinsky Dom. La Jalousie | 2018  23,50 €  
St Nicolas de Bourgueil « Dom. D. Bruneau » | 2021 25,00 € 15,00 €
     
Les vins rosés
   
Côtes de Roussillion « Miraflors » Dom Lafage | 2021 24,00 €  
Côtes de Provence Domaine Bendel | 2021  28,00 €  
Coteaux d’Aix en Provence « Fredavelle » | 2021 25,00 € 20,00 € (50 cl)
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.