Menus & Cartes

Menus & Cartes

Sébastien Martel vous propose une balade gastronomique entre saveurs, tradition et simplicité.
Laissez-vous guider par sa cuisine créative et par sa carte de vins sélectionnés. Bonne dégustation !


Nos Menus

Menu à 31,00 €

Formule entrée – plat – dessert à 31,00 €

Formule plat – dessert à 26,00 €

Formule entrée – plat  à 28,50 €

Entrée

 

Croustillant de Saint Marcellin et confit d’oignons, salade au magret fumé maison

ou

Terrine maison aux foies de volailles et poulet mariné snacké, pickles d’oignons rouges et carottes


Plat

Côte de cochon de l’Aveyron cuite en basse température, jus au miel et Porto, purée de patate douce

ou

Chartreuse de saumon au chou vert frisé, riz et sa fondue de poireaux, sauce au curry Madras

ou

Purée de patate douce, légumes de saison snackés graines de tournesol, de courge et pignons de pin grillés


Fromage ou Dessert

Fromage blanc à la crème ou au coulis de fruits rouges

ou

Assortiment de fromages secs

ou

Biscuit madeleine à l’huile d’olive, mousses citron et kalamansi

ou

Crumble, méli-mélo pommes et poires caramélisées, mousse caramel au chocolat au lait

ou

Variation autour du chocolat : duo de ganaches, glace chocolat et croustillant

ou

Assortiment du Cheval Blanc (assiette gourmande)

ou

Tartelette amandine chantilly à la crème de marron, sauce chocolat

ou

Coupe glacée 3 boules

Ce menu peut changer à tout moment en fonction des arrivages

Prix net, service compris

Menu à 39,00 €

Formule entrée – plat – fromage ou dessert à 37,00 €

Formule entrée – plat – fromage – dessert à 39,50 €

 

Entrée

Terrine de chevreuil maison aux trompettes de la mort, confiture d’oignons

ou

Chaussons de grenouilles désossées et sa crème d’ail doux


Plat

Filet de cabillaud cuit au four, jus de viande aux tomates confites, riz rouge de Camargue, légumes du moment

ou

Magret de canard cuisson basse température, jus infusé aux pop-corn caramélisés, écrasée de butternut aux marrons torréfiés


Fromage

Fromage blanc ou fromage affinés

ou


Dessert

Biscuit madeleine à l’huile d’olive, mousses citron et kalamansi

ou

Crumble, méli-mélo pommes et poires caramélisées, mousse caramel au chocolat au lait

ou

Variation autour du chocolat : duo de ganaches, glace chocolat et croustillant

ou

Assortiment du Cheval Blanc (assiette gourmande)

ou

Tartelette amandine chantilly à la crème de marron, sauce chocolat

ou

Coupe glacée 3 boules

Prix net, service compris

Menu Enfant

Pour enfants de moins de 10 ans

1 plat proposé par le chef selon ses possibilités + 1 glace 2 boules 12,00 €

 

Prix net, service compris

 

La Carte

Entrées

 

Chaussons de grenouilles désossées et sa crème d’ail doux 17,50 €

Croustillant de Saint Marcellin et confit d’oignons, salade au magret fumé maison 14,00€

Terrine maison aux foies de volailles et poulet mariné snacké, pickles d’oignons rouges et carottes 14,00 €

Terrine de chevreuil maison aux trompettes de la mort, confiture d’oignons 18,50 €

Prix net, service compris

Plats

Chartreuse de saumon au chou vert frisé, riz et sa fondue de poireaux, sauce au curry Madras 19,00 €

Côte de cochon de l’Aveyron cuite en basse température, jus au miel et Porto, purée de patate douce 19,50 €

Purée de patate douce, légumes de saison snackés graines de tournesol, de courge et pignons de pin grillés 18,50 €

Filet de cabillaud cuit au four, jus de viande aux tomates confites, riz rouge de Camargue, légumes du moment 21,00 €

Magret de canard cuisson basse température, jus infusé aux pop-corn caramélisés, écrasée de butternut aux marrons torréfiés 21,00 €

Prix net, service compris

Fromages

Fromage blanc 4,50 €

Fromages affinés 6,00 €

Prix net, service compris

Desserts

Dessert à la carte 7,50 €

Biscuit madeleine à l’huile d’olive, mousses citron et kalamansi

Crumble, méli-mélo pommes et poires caramélisées, mousse caramel au chocolat au lait

Variation autour du chocolat : duo de ganaches, glace chocolat et croustillant

Tartelette amandine chantilly à la crème de marron, sauce chocolat

Assortiment du Cheval Blanc (assiette gourmande)

Coupe glacée 3 boules

Tous les desserts sont de fabrication maison et toutes nos glaces et sorbets sont de fabrication artisanale.
Prix net, service compris

Carte des Vins

Une partie de notre sélection de vins La bouteille La 1/2 bouteille
Les vins blancs    
Coteaux du Layon AOP « Domaine des Bohues » | 2016 26,00 €  
Côtes Catalanes « Cadireta » Dom Lafage | 2022 23,50 €  
Bugey Roussette Mataret Altesse Dom. Tissot | 2020 ABBIO 24,00 €  
Viognier cuvée du Triya Vignerons Ardéchois | 2021 23,00 €  
Pouilly Fuissé « Lassarat » | 2021 45,00 € 35,00 €
Saint Véran « Domaine du Bouchet » | 2021 36,00 € 26,00 €
Mâcon Azé « Dom. Rochebin  » | 2020 26,50 €  
Mâcon Lugny « Domaine du Bouchet » | 2020 30,00 € 22,00 €
Beaujolais « Fleur de Chardonnay » | 2021 25,00 €  
Pouilly-Fumé AOP « Domaine de Brevignon » | 2020 36,00 €  
Saint Joseph « Domaine Pichon » | 2021 41,00 €  
Lirac « Château Manissy » Cuvée Trinité | 2021 27,00 €  
Crozes-Hermitage « Les Alexandrins » N.Perrin | 2021        36,00 €  
Les vins rouges | Vallée du Rhône et Languedoc-Roussillion    
     
Vacqueyras « Le Poète » Dom La Fourmone | 2022 31,00 € 23,00 € (50cl)
Côtes du Rhône Famille Perrin Nature Bio | 2020  ABBIO 22,00 €  
Côtes du Rhône Oracle « Château Manissy »  | 2020ABBIO 23,50 €  
Cairanne Famille Perrin « Peyre Blanche » | 2020 25,00 €  
Saint-Joseph Domaine Pichon | 2021 40,00 €  
Gigondas Les Olympes | 2019 ABBIO 39,50 €  
Châteauneuf du pape F. Perrin « Les Sinards » | 2021 53,50 €  
Côte Rotie Dom P. Jasmin « La Giroflarie » | 2020 74,50 €  
Ventoux « Vindemio » Terra | 2020 23,00 €  
Minervois Les Combes Cachées Les hauts de Siran | 2018 ABBIO 26,00 €  
Côtes du Roussillon  » Authentique  » Dom Lafage | 2020 23,50 €  
Côtes Catalanes « Narassa » Dom. Lafage | 2020 30,00 €  
Lirac « Château Manissy » | 2019  27,00 €  
Pic St Loup  « Dom. Cros Pujols » | 20201 30,00 €  
Faugères Château Grézan « cuvée Collection » | 2021 25,00 €  
Corbière Dom Cendrillon « Essentielle » | 2017  ABBIO  28,00 €  
Vin de Bordeaux    
Saint-émilion « Cheval noir » | 2019  34,00 € 24,00 €
Graves « Château Haut-Rey » | 2019  24,00 € 14,00 €
Vins de Bourgogne    
Bourgogne D. Jadot « Couvent des Jacobins » | 2021 33,50 € 23,50 €
Bourgogne Pinot noir « Dom. Rochebin » | 2019 29,90 €  
Chorey Les Beaune « Dom. Maldent Pauvelot » | 2020 38,50 €  
Beaujolais rouge    
Morgon Steeve Charvet | 2021 29,50 €  
Moulin à vent Château des Jacques | 2020 33,00 € 22,00 €
Vins de Loire    
Chinon « Nijinsky Dom. La Jalousie | 2018  23,50 €  
St Nicolas de Bourgueil « Dom. D. Bruneau » | 2021 25,00 € 15,00 €
     
Les vins rosés
   
Côtes de Roussillion « Miraflors » Dom Lafage | 2021 24,50 € 20,00€ (50cl)
Côtes de Provence Domaine Bendel | 2021  28,50 €  
Coteaux d’Aix en Provence « Fredavelle » | 2021 25,50 € 20,50 € (50 cl)
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.