Menus & Cartes
Sébastien Martel vous propose une balade gastronomique entre saveurs, tradition et simplicité.
Laissez-vous guider par sa cuisine créative et par sa carte de vins sélectionnés. Bonne dégustation !
Nos Menus
Formule entrée – plat – dessert à 29,90 €
Formule plat – dessert à 26,00 €
Entrée
Velouté de champignons, crème fouettée au poivre de Sichuan
ou
Rillettes de maquereaux frais aux aromates, bouquet de salade, pain grillé
Plat
Paleron de bœuf en deux cuissons, purée de panais, jus réduit, graines de tournesol, de courge et pignons de pins grillées
ou
Dos de lieu noir rôti, riz rouge de Camargue, aïoli et méli-mélo de légumes du moment
ou
Ecrasé de butternut aux marrons torréfiés, légumes de saison snackés, graines de tournesol, de courge et pignons de pins grillées
Fromage ou Dessert
Fromage blanc à la crème ou au coulis de fruits rouges
ou
Assortiment de fromages secs
ou
Biscuit madeleine à l’huile d’olive, mousses citron et kalamansi
ou
Crumble, méli-mélo pommes et poires caramélisées, mousse caramel au chocolat au lait
ou
Variation autour du chocolat : duo de ganaches, glace chocolat et croustillant
ou
Assortiment du Cheval Blanc (assiette gourmande)
ou
Tartelette amandine chantilly à la crème de marron, sauce chocolat
ou
Coupe glacée 3 boules
Ce menu peut changer à tout moment en fonction des arrivages
Prix net, service compris
Formule entrée – plat – fromage ou dessert à 37,00 €
Formule entrée – plat – fromage – dessert à 39,50 €
Entrée
Terrine de chevreuil maison aux trompettes de la mort, confiture d’oignons
ou
Chaussons de grenouilles désossées et sa crème d’ail doux
Plat
Filet de cabillaud cuit au four, jus de viande aux tomates confites, riz rouge de Camargue, légumes du moment
ou
Magret de canard cuisson basse température, jus infusé aux pop-corn caramélisés, écrasée de butternut aux marrons torréfiés
Fromage
Fromage blanc ou fromage affinés
ou
Dessert
Biscuit madeleine à l’huile d’olive, mousses citron et kalamansi
ou
Crumble, méli-mélo pommes et poires caramélisées, mousse caramel au chocolat au lait
ou
Variation autour du chocolat : duo de ganaches, glace chocolat et croustillant
ou
Assortiment du Cheval Blanc (assiette gourmande)
ou
Tartelette amandine chantilly à la crème de marron, sauce chocolat
ou
Coupe glacée 3 boules
Prix net, service compris
Pour enfants de moins de 10 ans
1 plat proposé par le chef selon ses possibilités + 1 glace 2 boules 12,00 €
Prix net, service compris
La Carte
Chaussons de grenouilles désossées et sa crème d’ail doux 17,50 €
Velouté de champignons, crème fouettée au poivre de Sichuan 14,00€
Rillettes de maquereaux frais aux aromates, bouquet de salade, pain grillé 14,00 €
Terrine de chevreuil maison aux trompettes de la mort, confiture d’oignons 18,50 €
Prix net, service compris
Dos de lieu noir rôti, riz rouge de Camargue, aïoli et méli-mélo de légumes du moment 19,00 €
Paleron de bœuf en deux cuissons, purée de panais, jus réduit, graines de tournesol, de courge et pignons de pins grillées 19,50 €
Ecrasé de butternut aux marrons torréfiés, légumes de saison snackés, graines de tournesol, de courge et pignons de pins grillées 18,50 €
Filet de cabillaud cuit au four, jus de viande aux tomates confites, riz rouge de Camargue, légumes du moment 21,00 €
Magret de canard cuisson basse température, jus infusé aux pop-corn caramélisés, écrasée de butternut aux marrons torréfiés 21,00 €
Prix net, service compris
Fromage blanc 4,50 €
Fromages affinés 6,00 €
Prix net, service compris
Dessert à la carte 7,50 €
Biscuit madeleine à l’huile d’olive, mousses citron et kalamansi
Crumble, méli-mélo pommes et poires caramélisées, mousse caramel au chocolat au lait
Variation autour du chocolat : duo de ganaches, glace chocolat et croustillant
Tartelette amandine chantilly à la crème de marron, sauce chocolat
Assortiment du Cheval Blanc (assiette gourmande)
Coupe glacée 3 boules
Tous les desserts sont de fabrication maison et toutes nos glaces et sorbets sont de fabrication artisanale.
Prix net, service compris
| Une partie de notre sélection de vins | La bouteille | La 1/2 bouteille |
| Les vins blancs | ||
| Coteaux du Layon AOP « Domaine des Bohues » | 2016 | 26,00 € | |
| Côtes Catalanes « Cadireta » Dom Lafage | 2022 | 23,50 € | |
Bugey Roussette Mataret Altesse Dom. Tissot | 2020  |
24,00 € | |
| Viognier cuvée du Triya Vignerons Ardéchois | 2021 | 23,00 € | |
| Pouilly Fuissé « Lassarat » | 2021 | 45,00 € | 35,00 € |
| Saint Véran « Domaine du Bouchet » | 2021 | 36,00 € | 26,00 € |
| Mâcon Azé « Dom. Rochebin » | 2020 | 26,50 € | |
| Mâcon Lugny « Domaine du Bouchet » | 2020 | 30,00 € | 22,00 € |
| Beaujolais « Fleur de Chardonnay » | 2021 | 25,00 € | |
| Pouilly-Fumé AOP « Domaine de Brevignon » | 2020 | 36,00 € | |
| Saint Joseph « Domaine Pichon » | 2021 | 41,00 € | |
| Lirac « Château Manissy » Cuvée Trinité | 2021 | 27,00 € | |
| Crozes-Hermitage « Les Alexandrins » N.Perrin | 2021 | 36,00 € | |
| Les vins rouges | Vallée du Rhône et Languedoc-Roussillion | ||
| Vacqueyras « Le Poète » Dom La Fourmone | 2022 | 31,00 € | 23,00 € (50cl) |
| Côtes du Rhône Famille Perrin Nature Bio | 2020 |
22,00 € | |
| Côtes du Rhône Oracle « Château Manissy » | 2020 |
23,50 € | |
| Cairanne Famille Perrin « Peyre Blanche » | 2020 | 25,00 € | |
| Saint-Joseph Domaine Pichon | 2021 | 40,00 € | |
| Gigondas Les Olympes | 2019 |
39,50 € | |
| Châteauneuf du pape F. Perrin « Les Sinards » | 2021 | 53,50 € | |
| Côte Rotie Dom P. Jasmin « La Giroflarie » | 2020 | 74,50 € | |
| Ventoux « Vindemio » Terra | 2020 | 23,00 € | |
| Minervois Les Combes Cachées Les hauts de Siran | 2018 |
26,00 € | |
| Côtes du Roussillon » Authentique » Dom Lafage | 2020 | 23,50 € | |
| Côtes Catalanes « Narassa » Dom. Lafage | 2020 | 30,00 € | |
| Lirac « Château Manissy » | 2019 | 27,00 € | |
| Pic St Loup « Dom. Cros Pujols » | 20201 | 30,00 € | |
| Faugères Château Grézan « cuvée Collection » | 2021 | 25,00 € | |
| Corbière Dom Cendrillon « Essentielle » | 2017 |
28,00 € | |
| Vin de Bordeaux | ||
| Saint-émilion « Cheval noir » | 2019 | 34,00 € | 24,00 € |
| Graves « Château Haut-Rey » | 2019 | 24,00 € | 14,00 € |
| Vins de Bourgogne | ||
| Bourgogne D. Jadot « Couvent des Jacobins » | 2021 | 33,50 € | 23,50 € |
| Bourgogne Pinot noir « Dom. Rochebin » | 2019 | 29,90 € | |
| Chorey Les Beaune « Dom. Maldent Pauvelot » | 2020 | 38,50 € | |
| Beaujolais rouge | ||
| Morgon Steeve Charvet | 2021 | 29,50 € | |
| Moulin à vent Château des Jacques | 2020 | 33,00 € | 22,00 € |
| Vins de Loire | ||
| Chinon « Nijinsky Dom. La Jalousie | 2018 | 23,50 € | |
| St Nicolas de Bourgueil « Dom. D. Bruneau » | 2021 | 25,00 € | 15,00 € |
| Les vins rosés |
||
| Côtes de Roussillion « Miraflors » Dom Lafage | 2021 | 24,50 € | 20,00€ (50cl) |
| Côtes de Provence Domaine Bendel | 2021 | 28,50 € | |
| Coteaux d’Aix en Provence « Fredavelle » | 2021 | 25,50 € | 20,50 € (50 cl) |
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
