Menus & Cartes

Menus & Cartes

Sébastien Martel vous propose une balade gastronomique entre saveurs, tradition et simplicité.
Laissez-vous guider par sa cuisine créative et par sa carte de vins sélectionnés. Bonne dégustation !


Nos Menus

Menu à 31,50 €

Formule entrée – plat – dessert à 31,50 €

Formule plat – dessert à 26,50 €

Formule entrée – plat  à 29,50 €

 

Entrée

Velouté de carottes froid au gingembre et curry, crème fouettée aux épices et croûtons à l’huile d’olive

ou

Confit niçois burratina, vinaigrette à la tapenade, bouquet de salade


Plat

 

Saumon snacké, compotée façon Basquaise aux encornets, riz rouge de Camargue et petits légumes

ou

Tartare de bœuf Charolais coupé au couteau, pommes grenailles et son bouquet de salade, pickles aux oignons rouges

ou

Tagliatelles du Moul’Ain des Fourmy, tomates cerises confites, légumes grillés de saison, parmesan et tapenade


Fromage ou Dessert

Fromage blanc à la crème ou au coulis de fruits rouges

ou

Assortiment de fromages secs

ou

Pavlova, mousseline vanille, fruits frais de saison, et ses coulis

ou

Tarte déstructurée au palet breton, mousse abricot, chantilly mascarpone vanille, glace palet breton

ou

Tarte amandine aux framboises, ganache crémeuse chocolat noir Weiss

ou

Assortiment du Cheval Blanc (assiette gourmande)

ou

Gaspacho de fruits rouges, cerises confites au sirop de vin rouge, glace madeleine

ou

Coupe glacée 3 boules

Ce menu peut changer à tout moment en fonction des arrivages

Prix net, service compris

Menu à 39,00 €

Formule entrée – plat – fromage ou dessert à 39,00 €

Formule entrée – plat – fromage – dessert à 42,00 €

Formule  plat – dessert à 33,00 €

Formule entrée – plat  à 35,50 €

 

Entrée

Rillettes de saumon maison aux aromates, crevettes papillons oignons et basilic, bouquet de salade

ou

Feuilleté d’escargots de Bourgogne aux poireaux, sauce à l’ail des ours de nos forêts


Plat

Tataki de thon et sa marinade, riz rouge de Camargue, petits légumes

ou

Magret de canard cuit en basse température, jus au épices doux, grenailles et petits légumes


Fromage

Fromage blanc ou fromage affinés

ou


Dessert

Pavlova, mousseline vanille, fruits frais de saison, et ses coulis

ou

Tarte déstructurée au palet breton, mousse abricot, chantilly mascarpone vanille, glace palet breton

ou

Tarte amandine aux framboises, ganache crémeuse chocolat noir Weiss

ou

Assortiment du Cheval Blanc (assiette gourmande)

ou

Gaspacho de fruits rouges, cerises confites au sirop de vin rouge, glace madeleine

ou

Coupe glacée 3 boules

Prix net, service compris

Menu Enfant

Pour enfants de moins de 10 ans

1 plat proposé par le chef selon ses possibilités + 1 glace 2 boules 12,00 €

 

Prix net, service compris

 

La Carte

Entrées

 

 

Prix net, service compris

Plats

Saumon snacké, compotée façon Basquaise aux encornets, riz rouge de Camargue et petits légumes 21,00€

Tartare de bœuf Charolais coupé au couteau, pommes grenailles et son bouquet de salade, pickles aux oignons rouges 21,00 €

Tagliatelles du Moul’Ain des Fourmy, tomates cerises confites, légumes grillés de saison, parmesan et tapenade 21,00 €

Tataki de thon et sa marinade, riz rouge de Camargue, petits légumes 24,50 €

Magret de canard cuit en basse température, jus au épices doux, grenailles et petits légumes 24,50 €

Prix net, service compris

Fromages

 

Prix net, service compris

Desserts

Dessert à la carte

 

Tous les desserts sont de fabrication maison et toutes nos glaces et sorbets sont de fabrication artisanale.
Prix net, service compris

Carte des Vins

Une partie de notre sélection de vins La bouteille La 1/2 bouteille
Les vins blancs    
Coteaux du Layon AOP Domaine des Bohues | 2017 26,00 €  
Côtes Catalanes « Cadireta » Dom Lafage | 2022 24,50 €  
Bugey Roussette Mataret « Altesse » Dom. Tissot | 2020 ABBIO 24,00 €  
Viognier « cuvée du Triya » Vignerons Ardéchois | 2022 24,00 €  
Pouilly Fuissé Domaine Lassarat | 2022 et 1/2 btle 2018 45,00 € 35,00 €
Saint Véran  » cuvée Prestige » Domaine Lassarat | 2022 37,00 €  
Mâcon « Village » Domaine Marin  | 2023 25,50 €  
Petit-Chablis Dom. du Chardonnay  | 2022 32,50 € 24,00 €
Beaujolais « Fleur de Chardonnay » Dom. Clos du Fief | 2022 25,00 €  
Pouilly-Fumé AOP Domaine de Breugnon | 2023 37,00 €  
Saint Joseph « Ro-Rée » Dom. L. Chèze | 2022 43,00 €  
Vacqueyras « Cuvée Fleurantine » Dom. La Fourmone  | 2023 ABBIO 31,00 €  
Crozes-Hermitage « Les Alexandrins » N.Perrin | 2022        37,00 €  
     
Les vins rouges | Vallée du Rhône et Languedoc-Roussillion
   
Vacqueyras « Le Poète » Dom La Fourmone | 2022 et 1/2 en 2023 32,00 € 24,00 € (50cl)
Côtes du Rhône « Nature Bio » Famille Perrin | 2021  ABBIO 22,50 €  
Vacqueyras « Cuvée Novaé » Famille Gilly   | 2022 ABBIO 32,00 €  
Cairanne  « Peyre Blanche » Famille Perrin | 2021 25,00 €  
Saint-Joseph « Ro-Rée » Domaine Louis Chéze  | 2023 et 1/2 en 2022 41,00 € 29,00 €
Gigondas « Le secret » Dom La Fourmone | 2022 ABBIO 42,00 €  
Châteauneuf du pape « Les Sinards » Famille Perrin  | 2021 55,00 €  
Côte Rotie « La Giroflarie » Dom P. Jasmin  | 2022 85,00 €  
Ventoux « Vindemio » Terra | 2020 23,50 €  
Corbière « Essentielle » Dom. La Cendrillon  | 2018  ABBIO 28,00 €  
Côtes du Roussillon  » Authentique  » Dom. Lafage | 2020 24,50 €  
Côtes Catalanes « Narassa » Dom. Lafage | 2020 30,00 €  
Terrasses du Larzac AOP « Les Casselles » | 2022 28,50 €  
Pic St Loup  « Tour du Roc » | 2023 29,00 €  
Faugères « cuvée Collection » Château Grézan | 2021 25,00 €  
     
Vin de Bordeaux    
Saint-émilion « Cheval noir » | 2020 34,00 € 24,00 €
Graves « Château Haut-Rey » | 2019 / 2020  24,00 € 14,00 €
Vins de Bourgogne    
Bourgogne « Couvent des Jacobins » Dom. Jadot  | 2021 33,50 € 23,50 €
Bourgogne « Pinot noir « Dom. Rochebin | 2022 29,90 €  
Chorey Les Beaune Dom. Maldent Pauvelot | 2023 40,50 €  
Beaujolais rouge    
Morgon Steeve Charvet | 2022 29,50 €  
Moulin à vent Château des Jacques | 2020 et 1/2 btle 2021 33,00 € 22,00 €
Vins de Loire    
Saumur Champigny Dom. La seigneurie | 2022 27,00 €  
St Nicolas de Bourgueil Dom. D. Bruneau | 2021 25,00 € 15,00 €
     
Les vins rosés
   
Gris d’Ardèche Vignerons Ardèchois | 2024 22,50 €  
Côtes de Provence Cteau Roseline cru classé | 2024 35,00 €  
Roséfine IGP Méditerranée Dom. Marrenon | 2024 24,00 €  
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.